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Receta de Sabayón salado

Ingredientes

Caldo de pescado 200 cc.
Manteca blanda 125 g.
Yemas 3

Preparación

Hervir el caldo de pescado sobre la hornalla de la cocina convencional hasta obtener sólo 50 cc. Dejarlo enfriar y pasar a un bol. Agregar las yemas y con la batidora eléctrica batir hasta espumar bien. Cocinar 3' al 40% de potencia. Retirar a cada 30 segundos y batir con batidora eléctrica un poco hasta que espume bien y se espese.

Añadir de a poco la manteca blanda para mantener espumosa la salsa. Verter inmediatamente sobre pescado cocido o en salsera caliente. Condimentar a gusto y mezclar bien.

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  • Categoría: Receta de Cremas


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